Desidratação mecânica

 

Setor: Alimentação e Bebidas

Processo: Concentração por Evaporação

Produto: Frutos e produtos hortícolas

 

Descrição

A desidratação mecânica de frutas e vegetais antes da secagem pode reduzir o teor de humidade na máquina de secar e poupar quantidades significativas de energia. Os métodos mecânicos de desidratação incluem filtração, utilização de força centrífuga, gravidade, compressão mecânica, e ar de alta velocidade.

 

Potencial de Poupança de Energia

Como regra geral, para cada 1% de redução na humidade da alimentação, a entrada de energia do secador pode ser reduzida em até 4 %. Na fábrica britânica de açúcar de beterraba British Sugar em Wissington, Inglaterra, foram instaladas seis prensas de rosca para a desidratação mecânica da polpa húmida da beterraba antes da desidratação final num secador rotativo. Cada prensa de rosca apresentava um consumo específico de energia de 23 kJ/kg de água removida, em comparação com 2907 kJ/kg para o secador rotativo. Utilizando as seis prensas de rosca na desidratação mecânica, a British Sugar descobriu que os seus custos energéticos na secagem da polpa de beterraba eram 40 vezes menores do que seriam se tivessem utilizado apenas os secadores rotativos.

 

Custos de Investimento

A bibliografia consultada não apresenta dados que permitam quantificar os custos de investimento envolvidos na aplicação desta medida.

 

Aplicabilidade

Geralmente aplicável em operações de secagem e desidratação.