Tratamento do leite a temperatura ultra-alta (UHT) sem pasteurização intermédia

 

Setor: Alimentação e Bebidas

Processo: Processamento por Calor

Produto: Laticínios

 

Descrição

O leite cru frio, com a gordura totalmente cristalizada, é pré-aquecido, separado da gordura até um pré-determinado teor padrão e homogeneizado. O leite é for fim tratado termicamente até à temperatura UHT antes de ser arrefecido até à temperatura ambiente e enviado para tanques-tampão assépticos. O processamento do leite cru para leite UHT é assim composto por uma única etapa, com uma redução substancial da energia e das perdas de produto, e também a eliminação de equipamentos pela remoção da etapa de pasteurização tradicional.

 

Potencial de Poupança de Energia

Comparativamente com uma linha tradicional de leite UHT, este processo permite uma redução do consumo de eletricidade até 38 %, de vapor até 45 %, de água doce até 60 % e nas perdas de produto de até 33 %. Os custos de investimento são reduzidos em 30 % e os de operação em 50 %.

 

Custos de Investimento

Esta técnica resulta numa redução de 30 % no custo do investimento e uma redução de 50 % no custo operacional em comparação com uma linha tradicional.

 

Aplicabilidade

Aplicável no setor dos laticínios. Existem em 7 instalações em todo o mundo.