Cura do queijo a alta temperatura com posterior humidificação e ionização do ar de ventilação

 

Setor: Alimentação e Bebidas

Processo: Tecnologias de processamento dos produtos

Produto: Laticínios

 

Descrição

O aumento da temperatura permite diminuir o tempo de cura do queijo, reduzindo o espaço de armazenamento necessário e a energia de refrigeração e ventilação. Para evitar o risco de desidratação do queijo e de contaminação por bolor, o ar de ventilação é humidificado e limpo por um tubo de descarga que ioniza o ar que é passado através das condutas de ventilação. 1

 

Potencial de Poupança de Energia

Num exemplo de uma fábrica de queijo, foi iniciado um projeto em janeiro de 1994 para reduzir o consumo de energia. Antes do projeto, o fabricante armazenava o queijo a 12 °C para permitir a maturação. A temperatura foi aumentada para 15 °C e o ar de ventilação foi humidificado e limpo de pó e microrganismos por ionização antes de entrar no armazém. O novo equipamento permitiu a subida da temperatura para 16 °C a 85 % de humidade relativa. Foram reportadas reduções do consumo de energia no valor de 272 MWh/ano, ou 85 000 m³/ano de gás natural. Foi também registada uma redução do tempo de maturação em 50 %, uma melhoria da qualidade do produto e uma redução do consumo de plásticos e agentes fungicidas. 1

 

Custos de Investimento

O tempo de retorno do investimento foi de cerca de 2 anos. 1

 

Aplicabilidade

Aplicável em instalações de fabrico de queijo. A maturação a alta temperatura é limitada devido ao sabor desejado, qualidade do produto e estabilidade. 1