Empastagem a temperaturas mais elevadas

 

Setor: Alimentação e Bebidas

Processo: Tecnologias de processamento dos produtos

Produto: Cerveja

 

Descrição

A empastagem dá-se tipicamente a 37 – 50 °C, mas na maioria das cervejeiras, uma temperatura de empastamento mais elevada (60 °C) reduz a utilização de água fria, uma vez que a água quente do arrefecimento do mosto necessitará de menor volume de água fria para atingir a temperatura de empastamento desejada. 1

 

Potencial de Poupança de Energia

A bibliografia consultada não apresenta dados que permitam quantificar este potencial.

 

Custos de Investimento

A bibliografia consultada não apresenta dados que permitam quantificar os custos de investimento envolvidos na aplicação desta medida.

 

Aplicabilidade

A técnica pode não ser aplicável devido às especificações do produto, por exemplo, as cervejas de trigo precisam de ser empastadas a temperaturas mais baixas (45 °C a 55 °C). 1